New York Cheesecake ultra cremoso de Fresas

Buenos días de Martes, ya ha pasado el temido Lunes y como decía una de mis profesoras “No digamos que “solo” es Martes, digamos que “solo” quedan 3 días para el fin de semana”, aún que ha una servidora le quedan 4… tendría que ser ilegal trabajar los Sábados. Pero no he encontrado mejor forma de llevar esta semana que comiendo un buen trozo de este magnífico cheesecake! Tengo que decir que he probado pocas tartas de queso, pero la verdad es que esta hasta el día de hoy me tiene maravillada, es increíblemente cremoso, el coulis le pega de maravilla con cualquier fruta, en este caso la hice de fresas, pero la he hecho de frambuesas y mango también, y quedan increíbles. Así que claramente os animo a probarlo!!

 

Sin más dilación, vayamos a por la receta!!!

Ingredientes:

Base de Galletas:

  • 200 gr Galletas Digestive o María trituradas
  • 50 gr Mantequilla a temperatura ambiente

 

Base del Cheesecake:

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Coulis de Fresa:

  • 200 ml de Jugo de Fresas
  • 50 gr de Azúcar
  • Zumo de 1/2 limón

 

Preparación: 

  1. Para la base de galletas : trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla hasta que quede como si fuera tierra mojada, y colocamos en el molde, poniendo base también por las paredes.
  2. Para la base del cheesecake : Empezaremos poniendo el queso crema en la batidora y batiendo hasta que quede cremoso y esponjoso, a continuación añadimos el azúcar y cuando esté homogéneo bajamos las paredes del bol y añadimos el zumo de 1/2 limón, las 3 cucharadas de harina, la esencia de vainilla y la nata para montar, y bajamos la velocidad un poco para que se integren tranquilamente los ingredientes y de paso, no llenemos toda la cocina de cheesecake porque salpica mucho.

 

 

3. Cuando la masa esté homogénea, añadimos el huevo poco a poco y hasta que se integran, (para medir el huevo y medio, pesamos un huevo entero, de normal pesa 60 gr y del otro huevo pesamos la mitad), una vez está el huevo y la yema incorporado, pasamos la masa al molde y horneamos durante 10 minutos a 200º, pasados los diez minutos, bajamos el horno sin abrir la puerta a 190º y horneamos durante 30 minutos. Apagamos el horno y dejamos reposar toda la noche sin abrir la puerta del horno en ningún momento.

 Con no abrir el horno en toda la noche, conseguiremos que la cheesecake no se agriete y se acabe de cocer perfecta y lentamente.

4. Para el coulis de fresa : Trituramos las fresas y las colamos para que nos quede el zumo sin pepitas y lo ponemos a cocer a fuego medio-alto con el azúcar y el 1/2 zumo de limón y vamos moviendo hasta que quede el coulis espeso, tardará más o menos unos 20 minutos.

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La tarta la acabamos poniendo el coulis de fresas por encima y yo puse unas fresas frescas recubiertas de gelatina para que no se oxiden tan rápidamente y la tarta brillara más, pero la podemos acabar con un sinfín de opciones.

Y hasta aquí la receta de hoy,

Espero que os haya gustado, que la probéis y sobretodo… ¡¡Que me lo contéis!!

Un fuertísimo abrazo,

L.

Tutorial : Patito de Fondant

¡Ya estamos aquí una semana más!

Esta semana os traigo un tutorial de fondant, es muy sencillo de hacer y quedan realmente resultones y para cualquier ocasión, yo los utilice para una tarta de 22 años, por los ” 2 patitos “, pero se puede utilizar para un baby shower, reduciéndolos para una tarta con algún lago… etc.

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Así que vayamos con el tutorial:

  1. Hacemos dos bolas de fondant amarillo para el cuerpo y la cabeza, la bola del cuerpo le damos una ligera forma de cono sin llegar a darle mucha forma de pico a la “colita”, que quede redondeada.
  2. Damos forma redonda a la bola más pequeña y para que la cabeza esté más segura le ponemos un palillo en medio.
  3. Hacemos dos bolitas pequeñas para que sean las alas, redondeamos y damos forma de lágrima y las aplastamos un poquito con el rodillo.
  4. Con una herramienta de fondant le hacemos ligeras marcas a las alas y al final de la cola para que parezca como si fueran “plumitas”.
  5. Cogemos una bolita pequeña de fondant para dar forma al pico, damos forma de círculo, más o menos de 1 cm de diámetro y doblamos por la mitad, damos forma al pico aplastando los laterales, podéis dejar el pico un poco abierto o prácticamente cerrado.
  6. Pegamos todas las partes del cuerpo del pato con un poco de pegamento comestible o agua.
  7. Con un poco de colorante rosa en polvo, le hice el sonrojo de las mejillas.
  8. Con un rotulador negro comestible le hice los ojitos cerrados y las pestañas, pero podéis utilizar la imaginación y hacerle lo que queráis. Luego para acabar de decorarlo le hice un lacito con un poco de fondant blanco.

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Y hasta aquí el tutorial de hoy,

 

Espero que os guste, que lo probéis y sobretodo… ¡¡Que me lo contéis!!

 

Un fuertísimo abrazo,

L.

Bundt cake super chocolateado!!

Después de casi un año sin pasarme por aquí.. Volvemos!! Ha sido un año bastante caótico y de muchas emociones, pero si hay algo que te gusta, no tenemos que dejar de hacerlo! Y por eso, estoy nuevamente aquí.

Con mi vuelta os traigo un bundt cake que hice super chocolateado y un poco especiado, que está de vicio. (En mi defensa tengo que decir que cuando veais las fotos, es el primer bundt que hacía y no tenía claro del todo como desmoldarlo y se rompió un poquito..)

Así que sin más dilación, vamos a por la receta:

Ingredientes:

 

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Opcionalmente podéis añadir una cucharadita de levadura química o bicarbonato, y cayena o canela en polvo, que es lo que hice yo.

Procedimiento:

Para empezar precalentamos el horno a 180º y engrasamos bien nuestro molde de bundt.

En un bol o un cazo derretimos la mantequilla con cuidado de que no hierva, a continuación le añadimos la leche y los huevos y reservamos.

 

En otro bol a parte, ponemos el azúcar y tamizamos la harina junto con el cacao y el bicarbonato o la levadura si hemos decidido utilizarla igual que la canela o la cayena. Y mezclamos todo bien.

 

Añadimos los ingredientes líquidos que teníamos reservados y mezclamos bien toda la masa hasta que quede homogénea y sin grumos. La volcamos en el molde y horneamos durante 45 – 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

El tiempo de horneado siempre dependerá mucho de vuestro horno, pero en este tipo de moldes suelen tardar lo que os he puesto o incluso un poco más, pero nunca menos.

Sacamos del horno y dejamos reposar en el molde durante mínimo 20-30 minutos. Veréis que el bizcocho se despega de las paredes del molde.

 

Para el glaseado que lleva el bundt por encima únicamente tenemos que mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego medio hasta que espese, retirar y reservar.

Ingredientes glaseado:

  • 40gr de Cacao puro sin azúcar
  • 3 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 cucharada de maizena
  • 3 cucharadas de glucosa o sirope de maiz
  • 120 ml de leche entera

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Una vez hemos dejado que el bizcocho repose dentro del molde, desmoldamos y bañamos con el glaseado que hemos realizado prèviamente.

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A mi el glaseado no me quedó tan espeso como me hubiese gustado que quedara, pero estaba increíblemente bueno con la combinación del bizcocho.

Y si os fijáis como os comentaba antes, se me enganchó de algunas de las puntas, no se si porque no le puse suficiente spray desmoldante, porque no esperé todo el tiempo necesario para desmoldarlo o simplemente mala suerte… Pero aún con esos pequeños fallos en un bizcocho que merece la pena hacer, no os durarà ni una sentada, esta realmente bueno con un intenso sabor a chocolate y a canela (en mi caso), y muy muy muy jugoso.

Esta receta es de Alma Obregón, de http://www.objetivocupcake.com.

Y hasta aquí la receta de hoy,

Espero que os haya gustado, que la pongáis en práctica y sobretodo… ¡¡Que me lo contéis!!

 

 

Un fuertísimo abrazo,

 

L.

 

 

 

 

 

 

 

Bizcocho de Nueces y Fresa

¿Os gustan las fresas?¿Y las nueces? Probad a combinarlas y quedareis encantados!!

En esta receta os enseñaré varias recetas muy sencillas y acabaremos montado un pastel precioso para cualquier ocasión. Para empezar yo ya tenía las nueces caramelizadas, pero os explico lo sencillo que es caramelizar cualquier fruto seco, yo siempre lo hago así y me encanta. En una sarten echamos la cantidad de frutos secos deseada (en mi caso 200 gr), entonces echamos la mitad de la cantidad de azúcar (en mi caso 100 gr) y seguidamente la mitad de agua que de azúcar (en  mi caso 50 gr).

Lo ponemos a fuego medio y esto empezará a hervir, veréis que irá perdiendo todo el agua y acabará haciendo caramelo. Cuando esté todo totalmente caramelizado, las estiramos encima de un papel de horno y con mucho cuidado,  porque el azúcar quema muchísimo, separamos con los dedos. Guardamos las más grandes para después decorar.

Ahora que ya os he explicado esta parte de la receta, empecemos!!!

Ingredientes:

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Procedimiento:

Primero batimos los huevos con el azúcar hasta blanquear la mezcla. Seguidamente incorporamos el yogurt y el aceite y mezclamos hasta que quede homogéneo.

Luego cuando ya tenemos la mezcla como podéis ver en la foto, añadimos las nueces caramelizadas que habremos cortado en la medida que deseemos, a mi gusta encontrarme los tropezones en el bizcocho por eso los dejo bastante grandes. Os daré un truco para que no se os vayan los frutos secos al fondo del bizcocho, coger una pequeña bolsa y poner todas las nueces con una cucharada sopera de harina e impregnar bien las nueces. Evitaremos que al estar impregnadas en harina bajen tanto al fondo del molde.

 

Utilicé un molde pequeño de 15 cm, horneamos durante 45 minutos (o hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio)  a 180º, posición arriba y abajo.

También preparamos un coulis de fresa, es una salsa de frutas que se puede hacer desde las fresas, las frambuesas, el mango… etc. Es una salsa increíble para utilizar en los bizcochos, en helados, en postres individuales.

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Ponemos las fresas cortadas (en total 400 gr cuando le he quitado todo), añadimos la mitad del azúcar (200 gr) y luego el agua (100 gr), la ponemos al fuego medio-alto hasta que las fresas estén totalmente deshechas. Luego pasamos por la trituradora y pasamos por un colador fino, a mi siempre me gusta volverla al fuego y pasarlo un poco por el fuego una vez más. Dejamos enfriar y ya tenéis un coulis perfecto.

Yo he dividido el bizcocho en tres capas, y he bañado las dos de abajo de coulis de fresa. Mientras tenemos esto así, preparamos la ganache de chocolate blanco ( si vais a la receta de básicos – ganache, encontraréis las proporciones que necesitáis para hacer este ganache de chocolate blanco ), pero por si acaso, yo he utilizado para este bizcocho 250 de nata y 500 gr de chocolate blanco, y después he añadido, cuando la nata ya estaba montada unos 200 gr de coulis de fresa.

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Finalmente lo dejamos reposar en la nevera una vez le hemos puesto todo el ganache por fuera y hemos alisado, yo en este bizcocho he utilizado la técnica drips cake, que es la técnica que esta tan de moda últimamente del goteo encima del pastel.

Pues hasta aquí la receta de hoy.

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Espero que os haya gustado, que la pongáis en práctica y sobretodo… ¡¡Que me lo contéis!!

 

Un fuertísimo abrazo,

 

Lidia

Bàsicos – Salsa Toffee o Salsa de Caramelo

Esta es una de esas salsas que no pasa desapercibida, ya que cuando descubráis lo fàcil que es de hacer y el millón de sus aplicaciones ¡¡os vais a quedar encantados!!

Esta salsa lo bueno que tiene (¡como si tuviera pocas cosas!) es que la puedes utilizar tanto caliente como templada. En caliente, ¿qué os parece hacer un suculento coulant de chocolate y bañarlo con esta salsa? ¿O bañar un esponjoso bizcocho para impregnar-lo de su sabor?

En frío adquiere más consistencia y dureza y cremosidad, es perfecta para acompañar cualquier postre, por ejemplo un helado de vainilla con caramelo. Y en la nevera os durarà unos días. Eso si, al sacarla deberéis meterla un poquito en el microondas. Si la metéis en el microondas, ¡cuidado! si os pasáis con la temperatura se os quedará líquida otra vez.

Vayamos con la receta

Ingredientes:

  • 100 gr Azúcar Blanco
  • 50-100 ml Nata para montar (dependiendo de lo espesa que la queráis)

Procedimiento:

Ponemos el azúcar en la sartén cuando todavía está fría y, conforme vaya cogiendo temperatura, se irá deshaciendo y cogerá el color que podéis observar en la imagen.

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Cuando tenemos el caramelo rubio, añadimos la nata…

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Removemos rápidamente con las barillas hasta conseguir que se disuelva por completo el caramelo, esto tardará unos 5 minutos, ir retirando del fuego para que no se queme y cuidado porque la salsa sube cuando echamos la nata.

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Y,  ¡¡ya tenemos lista nuestra salsa de toffee!! Os recomiendo que la guardéis en un bote hermético para que se conserve lo mejor posible.

Así que hasta aquí la receta de hoy.

Espero que os haya gustado, que la pongáis en práctica y sobretodo… que me lo contéis!!

 

Un fuertísimo abrazo,

 

Lidia

 

 

Galletas de Sant Jordi

¡¡Casi, casi.. me pilla el Toro!! Que no tenéis una idea todavía de qué regalarle a vuestra pareja, amiga/o, padres, madres, tíos para Sant Jordi???? Yo tengo la solución definitiva. Son unas estupendísimas galletas de mantequilla con sabores y en forma de rosa, ¿Qué os parece? ¿Os apetece conocer la receta? Pues vamos allá!!!!

Ingredientes:

  • 250 gr Mantequilla (a temperatura ambiente!)
  • 100 gr Azúcar Moreno
  • 100 gr Azúcar Blanco
  • 2 cucharaditas Esencia de vainilla
  • 1 Huevo
  • 2 cucharaditas de pasta de Limón
  • 2 cucharaditas de pasta de Fresitas del Bosque
  • 350 gr Harina de Trigo
  • Colorante en gel amarillo
  • Colorante en gel rojo

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Procedimiento:

Empezamos batiendo la mantequilla pomada (si hace falta meterla unos segundos en el microondas, pero cuidado no os paseis!!), con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que blanquee un poco, no esperéis que os queden como los huevos con el azúcar, tiene que tener un aspecto que se vea el azúcar moreno pero tampoco en grandes granos.

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Una vez hemos conseguido esta masa, añadimos el huevo previamente batido y la esencia de vainilla y también mezclamos hasta que esté totalmente incorporado, ir bajando los bordes del bol de vuestra batidora para que se homogenice bien la mezcla.

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Cuando ya esté todo totalmente incorporado, empezamos a echar la harina (en este caso no hace falta tamizar la harina, que se lo mucho que lo odiais!), yo voy echando poco a poco hasta que se incorpora un poco, no echo la otra.

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Y así os tiene que quedar la masa, normalmente, yo la dejo reposar en el frigorífico durante mínimo 1 hora, pero en este caso no será necesario porque si no, nos será imposible dar la forma de rosa.

Cuando la tenemos así,  la partimos en dos y añadimos el saborizante que más nos guste y el colorante, en este caso yo hice la mitad de limón y la mitad de fresas del bosque.

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Rellenamos las mangas con la boquilla 1M de Wilton y en una bandeja de horno con el horno precalentado a 180º damos forma, como cuando ponemos la crema encima de un cupcake, es lo mismo pero con masa de galleta. (Lo siento, con las prisas, se me olvidó hacerle la foto!!! mil perdones…)

Horneamos durante 8 minutos o hasta que se vean un poco doradas por los lados, tener mucho cuidado, porque con el color si las dejamos mucho rato no se verán bonitas.

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Yo os he traído estas dos maneras de presentarlas, qué las queréis regalar? Hacemos un par de hojitas de fondant y con el palo y una bolsita transparente, quedan realmente bonitas!

Pero en cambio, Que os reunís gente en casa, pues las ponemos de manera individual en un bonito plato y decoramos con unas hojitas de fondant bien puestas y listo! Mejor que las compradas!

Os animo a probar esta receta porque quedan realmente buenas, a los niños les encanta este tipo de galletas, y por supuesto la receta la podeis adaptar al sabor que más os guste, color…etc.  También  las podeis hacer sin  añadir pasta concentrada ni colorante, o sólo con colorante, en fin, MIL IDEAS! Dejar volar vuestra imaginación!!

Y hasta aquí la receta de hoy…

Espero que os haya gustado la receta, que la probeis y sobretodo… que me lo conteis!!!

Un fuertisimo abrazo,

Lidia

 

Tarta Sacher

Os podría decir que si hace casi 5 años que hago repostería esta es mi tarta por excelencia, la descubrí en el canal de youtube de “De Uvas a Peras” y es fantástica!! Es una receta que no falla, que siempre sale bien y que gustará hasta a los más peques de la casa.

La tarta original vienesa, fue creada en 1832 por un cocinero aprendiz llamado Franz Sacher con tan solo 16 años. A día de hoy es una de las tartas más versionadas, la original es con mermelada de albaricoque y si alguno quiere ir hasta el Hotel Sacher ha degustar la, adelante!! Porque no darnos un caprichito de vez en cuando?

Vayamos con la receta

Ingredientes:

  • 6 huevos (separamos yemas de claras)
  • 200 gr Azúcar
  • 130 gr Chocolate Negro 70%
  • 130 gr Mantequilla
  • 130 gr Harina
  • 1 sobre de levadura (14gr)
  • Extracto de vainilla

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Relleno:

  • 300 ml Nata para montar
  • 300 gr Chocolate Negro 70%
  • Mermelada de Fresa (la original es de albaricoque, pero en casa nos gusta mas de fresa)

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Baño de Chocolate Brillante:

Este baño es espectacular, lo he sacado del grandioso Bavette-Gastronomia, si os gustan los baños y los pasteles increíbles por favor pasaros a verlo, os encantará!!

  • 145 ml Agua Mineral
  • 60 gr Cacao en Polvo
  • 120 ml Nata para montar
  • 180 gr Azúcar
  • 6 gr Gelatina

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Procedimiento:

Empezamos por la Tarta Sacher, montamos las claras y las dejamos a punto de nieve reservadas en la nevera. Después sin necesidad de lavar el bol, añadimos las yemas y el azúcar y montamos hasta blanquearlas y añadimos el extracto de vainilla.

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Entonces os doy un truquito, deshacer la mantequilla y el chocolate en boles separados y después ir añadiendo poco a poco la mantequilla al chocolate hasta que quede una pasta homogénea, os serà mucho mas fàcil de añadirla a la masa del bizcocho.

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Después añadimos en movimiento envolventes una parte de claras, una parte de harina con levadura tamizada, una parte de claras, una de harina… y así hasta terminar con todo. Es muy importante que lo hagáis con movimiento envolventes ya que si no se bajaran las claras y no os quedarà tan esponjoso como debería. Lo ponemos en molde elegido, yo en este caso es un molde de 24 cm.

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Horneamos durante 35-45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio (en el centro!!) a 180º.

Mientras esta en el horno preparamos la ganache de chocolate que utilizaremos para cubrir y rellenar. La receta de la ganache la tenéis en los “bàsicos” de la última receta.

Una vez lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar en el molde durante 30 minutos y después desmoldamos y dejamos enfriar por completo. Una vez frio, laminamos y rellenamos.

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Una vez relleno, recubrimos todo el bizcocho y dejamos en la nevera hasta que endurezca. Yo la deje toda la noche en la nevera y al dia siguiente le hice el glaseado, así me aseguraba que la tarta estuviera bien fria para poder poner el glaseado.

 

Con el glaseado empezamos poniendo el agua, con la nata y el azúcar y dejamos que rompa a hervir.

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Añadimos el cacao en polvo sin dejar de remover y esperamos a que la mezcla llegue a 103º C, tener cuidado porque la mezcla sube y deberiais poner la mezcla en un cazo que tenga las paredes un pelo altas. Cuando la mezcla llega a los 103º, retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que llegue a los 60º, entonces añadimos la gelatina previamente escurrida.

Colamos y dejamos enfriar hasta los 30º C, el glaseado veréis que ha espesado, entonces es el momento de echarlo encima del pastel.

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Y este es el resultado final de la tarta que hice esta Semana Santa, que por cierto espero que todos descansarais y recuperarais fuerzas, para poder hacer esta super tarta que no os dejará nada nada indiferentes.

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Espero que os haya gustado la receta, que la probéis y sobretodo… que me lo contéis!!!

 

Un fuertisimo abrazo,

 

Lidia